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Gefüllte Auberginen-Polpette gekocht von Daniele Angioletti

gabel

Daniele Angioletti

löffel
food

Daniele's Auberginen-Polpette

löffel

Zutaten & Zubereitung

Zutaten für zirka 15 Bällchen

Für die Auberginenbällchen:

  • 2 grosse Auberginen
  • 150 g Paniermehl
  • 80 g eriebener Parmesan
  • 1 Ei
  • Einbisschen Salz und Pfeffer
  • Einige Blätter Minze
  • Ein Wenig Öl

Für die Füllung:

  • 150 g frische Ricotta (vorzugsweise Büffel Ricotta) oder Mozzarella
  • Abrieb einer Zitrone
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Panade:

  • Fein gemahlte Pistazien
  • 50 g Paniermehl

Für die Tomatensauce:

  • 300g Frische Tomatensauce
  • 3 El Rohr-Zucker
  • 3 El Apfelessig
  • 1 El Salz-Kapern (abgespült und trockengetupft)
  • Einbisschen Olivenöl
Zubereitung

Vorbereitung der Auberginen:

1. Die Auberginen längs halbieren und bei 200 °C im Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen und in ein Sieb geben. Überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
3. Das Auberginenfleisch in einer Schüssel mit gehackte Minze, Paniermehl, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer vermengen, bis eine feste, formbare Masse entsteht.


2. Zubereitung der Füllung:

Die Ricotta mit Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.


3. Formen der Bällchen:

1. Eine Portion der Auberginenmasse in die Handfläche nehmen, flach drücken und eine Ricottafüllung in die Mitte setzen.
2. Die Masse vorsichtig um die Füllung schliessen und zu einer festen Kugel formen.


4. Panieren:

1. Die Pistazien mit dem Paniermehl vermengen.
2. Die Bällchen in der Mischung wälzen, bis sie gleichmässig bedeckt sind.


5. Bällchen backen oder frittieren:

Die Bällchen in reichlich Frittieröl frittieren (ca 4-5Min).
Alternativ bei 200 °C im Umluftofen ca. 20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.


6. Zubereitung der Tomatensauce:

1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin leicht glasig anbraten.
2. Die gelben Cherrytomatensugo, zusammen mit dem Basilikum in die Pfanne geben und mit Salz abschmecken.
3. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.


7. Zubereitung der Zwiebeln in Agrodolce:

1. Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
2. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Zucker hinzugeben und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen.
3. Mit Apfelessig ablöschen, die Kapern hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.


Anrichten:

1. Etwas gelbe Tomatensauce auf den Teller geben.
2. Drei Bällchen daraufsetzen.
3. Mit einem Löffel Zwiebeln und einigen Kapern auf die Bällchen platzieren.
4. Einen Schuss Olivenöl oder Basilikumöl hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.


Rezept als PDF